Башкирский рак из нашего аквариума. Отбираем только подвижных. Четыре размера, заказ от 1 кг.
Варка в любом из трёх рассолов — +200 ₽/кг. Цена варёных = цена живых + 200, без скрытых наценок.
Короткий ответ: если раки под пиво и важно количество — берите «Семечку» или «Средний». Если раки главное блюдо вечера — «Крупный» или «Отборный».
Честно про деньги: чем крупнее рак, тем дороже обходится килограмм чистого мяса. Из «Семечки» выходит около 15% мяса от живого веса, из «Отборного» — около 20%, но цена растёт быстрее выхода. Мелкие объективно выгоднее по рублю за грамм мяса.
Зачем тогда крупные. Во-первых, в клешнях у них есть мясо — у мелких они пустые, а это половина удовольствия. Во-вторых, килограмм крупных разбирается вдвое быстрее килограмма мелких. Компания, которая час возится с «Семечкой», к «Отборному» отнеслась бы иначе.
«Семечка» 20–40 граммов — самый бюджетный вариант, 25–50 раков в килограмме. Берут под пиво большой компанией, когда важно количество, а не размер панциря.
«Средний» 40–70 граммов — самый ходовой размер и оптимальный баланс цены и мяса. Если сомневаетесь, берите его.
«Крупный» 70–90 граммов и «Отборный» от 90 граммов — в них заметно больше мяса в клешнях и шейке, чистить проще и приятнее. Берут, когда раки — главное блюдо вечера, а не закуска.
РАКИ 
