Отборные раки 90+ г

Отборный рак от 90 граммов — верх размерной сетки. В килограмме до 11 особей, мясо есть и в шейке, и в клешнях. Раки от 70 г приходят долей 15–20% партии, и на сам «Отборный» из них выходит около 5% — примерно 31 кг в месяц. Поэтому наличие проверяйте перед заказом: докупить отдельно этот размер нельзя, он берётся только из общей партии.

Ловим в Башкирии, в чистом водоёме. Короткое плечо от рыбака до нашего аквариума означает, что рак приезжает к вам активным, а не полусонным после нескольких суток дороги. В аквариуме держим проточную воду с аэрацией, перед отгрузкой отбираем только подвижных особей.

Если варить самим не хочется, есть варёные отборные раки 90+ г — те же раки, сваренные под заказ в рассоле на выбор, +200 ₽/кг. Привозим в ведре с рассолом.

Из аквариума берём только подвижных — на самовывозе отберём при вас. Везём в перфорированном ящике: раку нужен воздух, а в закрытом пакете он задыхается быстрее, чем от нехватки воды.

Если варить будете не сразу — переложите в таз или ванну без воды, накройте влажной тканью и уберите в прохладу. В воде из-под крана рак живёт хуже, чем во влажном воздухе: хлор и нехватка кислорода убивают его за пару часов.

Перед кастрюлей проверьте каждого: подберите за спинку и посмотрите на хвост. У живого он подобран и пружинит, у снулого висит. Снулого варить нельзя — как отличить наверняка, разобрано в отдельной статье.

Этот размер настаивается в рассоле 40–50 минут — если возьмётесь варить сами, время считайте от выключения огня, а не от закладки.