Как отличить живого рака от снулого

Это статья, которая помогает проверить в том числе и нас. Мы пишем её сознательно: покупатель, который умеет отличить живого рака от снулого, — наш покупатель, потому что мы снулых не продаём.

«Снулый» — значит уснувший, погибший до варки. Такого рака есть нельзя, и вот как это распознать за пять секунд.

Три признака живого рака

1. Подвижность. Живой рак шевелит усами и лапами, даже если лежит спокойно. Возьмите его — он будет сопротивляться и попытается ущипнуть.
2. Подвёрнутый хвост. Живой рак держит шейку плотно поджатой к брюшку. Если разогнуть её пальцем, она спружинит обратно. У снулого шейка вялая и остаётся распрямлённой.
3. Реакция на прикосновение. Тронули за спинку — живой дёрнется. Никакой реакции — плохой знак.

Все три проверяются мгновенно и не требуют опыта. Достаточно взять одного рака из партии и попробовать.

Как проверить варёных раков

С варёными сложнее: они уже не двигаются. Но остаётся главный признак — положение хвоста.

Рак, сваренный живым, при варке резко поджимает шейку — мышца сокращается от температуры. У готового рака шейка плотно подвёрнута, и распрямить её можно только с усилием, после чего она частично возвращается обратно.

Рак, сваренный уже снулым, лежит с распрямлённой шейкой. Разогните её — она распрямится легко и останется так. Это надёжный тест, и он работает у любого продавца.

Запах

Свежий рак — живой или только что сваренный — пахнет водой и специями. Никакого «рыбного» или аммиачного оттенка быть не должно.

Резкий неприятный запах означает, что рак погиб задолго до варки. Тут даже проверять хвост не нужно — такое просто не берут.

Чем опасен снулый рак

Рак — падальщик, и в его пищеварительном тракте много бактерий. Пока он жив, организм сдерживает их. После гибели процесс идёт очень быстро: белок разлагается за считанные часы даже в холоде.

Варка эту проблему не решает — токсины, которые успели образоваться, температурой не разрушаются. Поэтому правило простое и не имеет исключений: снулого рака не варят и не едят, даже если он «только-только уснул».

По той же причине снулого нельзя оставлять в общей ёмкости с живыми: он ускоряет гибель соседей.

Почему раки засыпают в дороге

Рак дышит жабрами, но не обязательно в воде: пока жабры влажные, он спокойно извлекает кислород из воздуха. Погибает он не от того, что «вынули из воды», а от того, что жабры пересохли или, наоборот, он задохнулся в закрытой таре.

Отсюда три причины, по которым раки приезжают снулыми:

• Герметичный пакет. Кислород заканчивается за считанные минуты. Раков возят только в таре с доступом воздуха.
• Вода в контейнере. Кажется логичным, но в стоячей воде без аэрации рак задыхается быстрее, чем на влажной подстилке.
• Жара. На тридцати градусах в багажнике рак живёт втрое меньше, чем в прохладе. Летом нужен холодовой элемент — но не лёд напрямую, а через ткань.

Мы возим на влажной подстилке, в неплотно закрытом контейнере, летом — с холодовым элементом. Это не тонкость логистики, это единственный способ довезти живого рака живым.

Как выбрать, у кого брать

Четыре вопроса, которые стоит задать продавцу до заказа. Ответы говорят о нём больше, чем отзывы.

1. «Где вы храните раков до заказа?» Правильный ответ — аквариум с проточной водой и аэрацией. Ответ «в холодильнике» означает, что раки уже погибли.
2. «Когда вы их варите?» Правильный ответ — после оформления заказа. «Утром сварили» значит, что вы получите вчерашнее.
3. «Как считается вес?» Честный ответ — вес живого рака, зафиксированный при отборе, до варки. Варёные едут в ведре с рассолом, и взвесить их на месте нельзя: рассол потянет весы.
4. «Что будет, если товар не подойдёт?» Осмотреть заказ и отказаться от него при получении — ваше право по закону, независимо от того, оплачен он заранее или нет. Уклончивый ответ на этот вопрос — плохой знак.

Что делать при получении заказа

• Живые: откройте контейнер и посмотрите. Раки должны шевелиться. Один-два малоподвижных на несколько килограммов — нормально, они успокаиваются вне воды. Если не двигается никто — это не ваш заказ.
• Варёные: проверьте хвост у одного-двух. Подвёрнут — всё в порядке.
• Вес: он зафиксирован при отборе, до варки, и указан в заказе. Варёных на месте не перевешивают — вес рассола в ведре к раку отношения не имеет.
• Если что-то не так — не берите. Осмотреть заказ и отказаться от него полностью или частично вы вправе при получении; оплату возвращаем в течение 10 дней.

Частые вопросы

Читайте дальше: Как варить раков · Как хранить раков · Как правильно есть раков