Как хранить раков: варёных и живых

Два разных вопроса, которые часто путают. Варёные раки хранятся в холодильнике до двух суток — но только если не совершить одну ошибку. Живые доживут до завтра, если не сделать двух других.

Начнём с варёных: их спрашивают чаще.

Сколько хранятся варёные раки

Главное правило одно: не вынимайте раков из рассола. Именно в нём они и живут вторые сутки. Без рассола панцирь сохнет за пару часов, а мясо становится ватным.

Порядок такой: переложите раков вместе с рассолом в контейнер, остудите до комнатной температуры и только потом убирайте в холодильник. Горячее в холодильник не ставят — конденсат ускоряет порчу.

На третьи сутки раков лучше не есть, даже если запах в норме. Это скоропортящийся белковый продукт, и запас прочности у него небольшой.

Как понять, что варёные раки испортились

• Запах. Появился кисловатый или аммиачный оттенок — выбрасывайте, без вариантов.
• Слизь. На панцире появился липкий налёт — это бактериальная плёнка.
• Мясо. Стало рыхлым, отходит от панциря клочьями и легко разминается пальцами.
• Рассол. Помутнел сильнее обычного или тянется.

Никакой повторной варки «на всякий случай» — токсины, которые успели образоваться, температурой не разрушаются.

Можно ли замораживать

Варёных — можно. Разложите по контейнерам вместе с рассолом, чтобы он покрывал раков, и в морозилку. Хранятся до трёх месяцев. Размораживать нужно в холодильнике, а не в микроволновке и не в воде.

Честно о результате: после разморозки мясо суше исходного, а сок из головогруди пропадает совсем. Как самостоятельное блюдо это уже не то, а вот в суп, пасту или салат — вполне.

Живых замораживать нельзя. При заморозке рак погибает, и дальше идёт то же разложение, что и у снулого. Хотите заморозить — сначала сварите.

Как разогреть варёных раков

В микроволновке — не надо. Мясо сворачивается неравномерно и становится резиновым.

Рабочий способ: доведите рассол в кастрюле до горячего (не до кипения), опустите раков на две минуты и сразу подавайте. Если рассол не сохранился — сделайте новый на скорую руку: вода, соль, укроп, лавровый лист.

Сколько рак живёт вне воды

Рак дышит жабрами, но не обязательно в воде: пока жабры влажные, он извлекает кислород прямо из воздуха. Поэтому вопрос не «в воде или нет», а «влажно и прохладно или нет».

Две нижние строки — самые частые ошибки, и обе сделаны из лучших побуждений. Логика «раку нужна вода» и «чтобы не убежал, закрою поплотнее» убивает его быстрее, чем сухой контейнер.

Способ первый: контейнер в холодильнике

Самый практичный вариант на одну-две ночи и наш способ по умолчанию при доставке.

1. Возьмите контейнер или таз с бортами повыше — рак умеет выбираться.
2. На дно положите влажную ткань, мох или мокрые газеты. Не мокрые насквозь, а именно влажные.
3. Уложите раков в один-два слоя, не утрамбовывая.
4. Накройте влажной тканью сверху, но не закрывайте крышкой наглухо — нужен доступ воздуха.
5. Уберите на нижнюю полку холодильника, где 4–8 градусов.

Раз в сутки подстилку смачивайте заново. На холоде рак впадает в оцепенение и почти не двигается — это нормально и не означает, что он уснул.

Способ второй: ванна

Подходит, если раков много и хранить нужно дольше суток. Но с двумя оговорками, без которых способ превращается во вредительство.

Первая: воду нельзя брать прямо из-под крана. Хлор убивает рака за считанные часы. Наберите воду и дайте ей отстояться минимум сутки, а лучше используйте воду из того же источника, откуда рак приехал.

Вторая: стоячая вода без аэрации — это ловушка. Кислород в ней заканчивается быстро, и рак задыхается. Слой воды должен быть небольшим — 10–15 сантиметров, чтобы раки могли высунуться к поверхности. Если есть аквариумный компрессор, включите его.

Ванну накройте сеткой или неплотной крышкой: раки выбираются наружу и уходят под мебель, где погибают за пару часов.

Способ третий: аквариум

Единственный способ хранить раков неделями, и именно так держим их мы. Нужны проточная вода или мощный фильтр, аэрация и температура около 10–15 градусов.

Дома это редко имеет смысл: оборудование стоит дороже, чем разница в цене между «купить сейчас» и «купить через неделю». Но если аквариум уже есть — раки в нём живут долго.

Чем кормить

Если храните меньше суток — ничем. Рак спокойно голодает несколько дней, а остатки корма портят воду быстрее, чем приносят пользу.

Если дольше двух суток — подойдут кусочки сырого картофеля, моркови, кабачка. Мясо и рыбу давать не стоит: они разлагаются в воде за часы и отравляют всю партию. Несъеденное убирайте через пару часов.

Как понять, что рак уснул

Три признака, которые проверяются за пять секунд:

• Хвост. Живой рак держит шейку поджатой. Разогните её — она спружинит обратно. У снулого остаётся распрямлённой.
• Реакция. Тронули за спинку — живой дёрнется. На холоде реакция вялая, но она есть.
• Запах. Резкий неприятный запах не оставляет вопросов.

Снулого рака сразу убирайте из общей ёмкости. Он ускоряет гибель соседей: разложение идёт очень быстро, и вода портится за часы. И его нельзя варить — токсины, которые успели образоваться, температурой не разрушаются.

Раки выбираются — это нормально

Рак отлично лазает по вертикальным стенкам, если они не слишком гладкие, и способен выбраться из таза за несколько минут. Сбежавший рак уходит в тёмное место — под ванну, за шкаф, под холодильник — и там погибает за пару часов.

Поэтому тару накрывают всегда: влажной тканью, сеткой, неплотной крышкой. И пересчитывайте раков при закладке — так вы сразу поймёте, если кого-то не хватает, а не найдёте его через неделю по запаху.

Если раков нужно сохранить надолго

Заморозить живых нельзя — при заморозке рак погибает, и дальше идёт то же разложение, что и у снулого.

Правильный путь: сварить и заморозить уже готовых. Варёные раки в собственном рассоле хранятся в холодильнике до двух суток, а в морозилке — до трёх месяцев. Размораживать лучше в холодильнике, а разогревать не в микроволновке, а опустив на пару минут в горячий рассол.

Частые вопросы

Читайте дальше: Как отличить живого рака от снулого · Как варить раков · Раки на дачу: как довезти живыми