Мы возим в Казань рака из Башкирии. Не перепродаём привозного, не варим вчерашнего и не округляем вес в свою пользу.
Ловим в Башкирии, в чистом водоёме вдали от заводов и трасс. Место выбрано не случайно: рак — живой индикатор воды. В мутной реке со стоками он не живёт, а там, где вода холодная и прозрачная, вырастает крупным, с плотным мясом и сладковатым вкусом. Справки лучше не бывает.
Держим в аквариуме с проточной водой и аэрацией. Перед отгрузкой перебираем вручную и отбираем только подвижных особей.
Знакомьтесь — Динар, повар «Раки Татар», казанец. Это он на первом экране сайта с подносом раков, и это он варит ваш заказ.
Готовит Динар двенадцать лет. Начинал на кухне казанского ресторана, потом годами кормил большие компании на выездах. Но раки начались раньше любой кухни — у него в деревне: мальчишкой он ловил их там, и варить улов доверяли ему.
Когда друзья стали просить сварить раков «как у Динара» к своим праздникам, стало ясно, что это больше, чем хобби. Так и появились «Раки Татар».
Главное правило у него простое: котёл ставится после того, как вы оформили заказ. Не утром впрок и не вчера на всякий случай. Разницу между раком, сваренным через час после отбора, и раком, пролежавшим сутки, чувствуешь в шейке — она плотная, а не ватная.
Рак приезжает к нам с собственного озера в Башкортостане: вода там родниковая, до ближайших производств больше ста километров. За чистоту отвечает озеро. За то, что попадёт в котёл, — повар: перед варкой живых перебирают вручную, в дело идут только подвижные.
Рассол Динар варит на одной из трёх приправ «Специи Кавказа»: классической с укропом, чесночной или фирменной. Сам он всегда берёт фирменную — самую яркую из трёх: к укропу и чесноку в ней добавлен перец чили, и пачка на 50 грамм вместо 40. Но главное не в смеси, а во времени: крупного рака Динар оставляет в рассоле после варки ещё на десять минут, чтобы приправа пропитала мясо, а не осталась на панцире. Доплаты ни за один рассол нет. Не знаете, что выбрать, — берите классическую: с ней не промахнётесь.
Варёных привозим в ведре с рассолом. Вес считаем по живому — тому, что отобрали до варки.
Ссылку на оплату картой или СБП присылаем при подтверждении заказа — сумма и состав видны до того, как вы платите. Самовывоз оплачивается на точке.
Все цены на сайте, включая наценку за варку — фиксированные 200 ₽/кг. Не прячем цифры за «уточняйте по телефону».
Достаём из аквариума, перебираем, взвешиваем. По запросу снимаем видео и присылаем в WhatsApp.
Ставим на плиту с расчётом на время доставки. Рассол — ваш выбор из семи.
Варёных — в ведро с рассолом. Живых — на влажную подстилку, контейнер не закрываем наглухо: раку нужен воздух.
Свой курьер, а не сторонняя служба. Поэтому и срок наш, и ответственность наша.
Мы не обещаем доставку за полчаса — по Казани это физически невозможно в вечерний час пик, а невыполненное обещание хуже честного срока. Не работаем круглосуточно: приём заказов до 22:00, доставка до 23:00. Не пишем «от 1 200 ₽», если такой позиции нет в каталоге. И не продаём снулого рака под видом живого — это единственное, на чём в нашем деле нельзя экономить.
РАКИ