РАКИ Сколько раков на человека
Короткий ответ: 1 килограмм живого веса на человека, если раки — основная закуска вечера. Если на столе есть что-то ещё, хватит 500–700 граммов. Если компания собралась именно ради раков — берите полтора килограмма.
Дальше — почему так, и таблица, по которой можно посчитать на любую компанию.
В статье
От чего зависит
Три фактора, и все три реально меняют цифру.
- Что ещё на столе. Раки под пиво без закусок — это одна история. Раки как дополнение к шашлыку — совсем другая, там хватит и полкило на человека.
- Размер рака. Из килограмма «Семечки» мяса выходит меньше, чем из килограмма «Крупного»: у мелкого доля панциря выше. Разница ощутимая — примерно четверть.
- Опыт едока. Человек, который чистит рака впервые, съест заметно меньше — он потратит время и бросит на середине. Опытный за тот же час осилит вдвое больше.
Таблица: сколько брать на компанию
Вес указан в живом весе — именно так продаются раки и именно так считает наш калькулятор. Количество штук дано для среднего размера 40–70 граммов.
| Человек | Лёгкий аппетит | Средний | Раколюб |
|---|---|---|---|
| 2 | 1 кг · ~19 шт | 2 кг · ~38 шт | 3 кг · ~57 шт |
| 4 | 2 кг · ~38 шт | 4 кг · ~76 шт | 6 кг · ~114 шт |
| 6 | 3 кг · ~57 шт | 6 кг · ~114 шт | 9 кг · ~171 шт |
| 8 | 4 кг · ~76 шт | 8 кг · ~152 шт | 12 кг · ~228 шт |
| 10 | 5 кг · ~95 шт | 10 кг · ~190 шт | 15 кг · ~285 шт |
| 15 | 7,5 кг · ~143 шт | 15 кг · ~285 шт | 22,5 кг · ~428 шт |
На сайте есть калькулятор порций: двигаете ползунки «сколько человек» и «аппетит», он сразу считает вес, количество раков и сумму. И кладёт в корзину одной кнопкой.
Сколько чистого мяса выходит
Это вопрос, который задают, когда прикидывают, стоит ли рак своих денег. Честный ответ: из килограмма раков получается примерно 150–200 граммов чистого мяса, то есть 15–20% от живого веса.
Цифра плавает как раз из-за размера. У «Отборного» от 90 граммов доля мяса ближе к верхней границе: крупные клешни дают заметный кусок, которого у мелкого рака просто нет. У «Семечки» — ближе к нижней.
Отсюда практический вывод, который противоречит интуиции: если считать по цене за килограмм чистого мяса, крупные раки не настолько дороже мелких, как кажется по прайсу. Мелкие дешевле за килограмм живого веса, но и мяса в них меньше.
Раки как основное блюдо или как закуска
Раки — главное блюдо
Берите 1–1,5 кг на человека и размер от «Крупного». Чистить крупных быстрее и приятнее, а вечер, где раки основное, — это два-три часа за столом, и мелкие успеют надоесть.
Раки — закуска к пиву
Хватит 500–700 граммов на человека, размер — «Семечка» или «Средний». Здесь важнее количество и процесс, чем объём мяса.
Раки на большую компанию или корпоратив
Считайте по 800 граммов на человека: на больших мероприятиях всегда есть те, кто раков не ест вообще. И берите вёдрами — 5 кг стоят 12 190 ₽ вместо 13 000 ₽ поштучно, а 10 кг — 23 900 ₽ вместо 26 000 ₽.
Сколько раков влезет в вашу кастрюлю
Про это забывают, и вечер начинается с беготни по соседям за второй кастрюлей. Раки при варке должны свободно плавать: если утрамбовать их плотно, вода не циркулирует, нижние перевариваются, верхние остаются сырыми.
Рабочее правило: на килограмм раков нужно 2–2,5 литра воды, и вода не должна доходить до края больше чем на две трети — при закладке она поднимется.
| Кастрюля | Максимум раков за раз | На скольких человек |
|---|---|---|
| 3 литра | 1 кг | 1 |
| 5 литров | 2 кг | 2 |
| 8 литров | 3 кг | 3 |
| 12 литров | 5 кг | 5 |
| 20 литров (выварка) | 8 кг | 8 |
Если раков больше, чем помещается, — варите партиями в одном рассоле, одну за другой. Рассол можно использовать дважды подряд, дальше он выдыхается. Именно из-за этой возни на компанию от восьми человек проще заказать варёных: у нас объём не ограничен размером домашней кастрюли.
Как считать, если едят не все
На любом большом застолье есть те, кто раков не ест: аллергия на ракообразных встречается чаще, чем кажется, плюс кто-то просто не любит возиться.
Практика такая: на компании до шести человек считайте по полной норме — там обычно все свои и вы знаете, кто что ест. На компании от десяти человек берите 800 граммов на человека вместо килограмма: двое-трое не притронутся, и полная норма уйдёт в холодильник.
Детей в расчёт лучше не включать вовсе. Ребёнок до десяти лет съест два-три рака и переключится на что-то другое — на общую цифру это не влияет.
Частые ошибки в расчёте
- Считать в штуках, а не в килограммах. «Возьмём по десять раков на человека» — бессмысленно, пока не назван размер. Десять «Семечек» это 300 граммов, десять «Отборных» — больше килограмма.
- Забыть про варёный вес. При варке рак теряет немного влаги, но продаётся и считается он в живом весе. Мы тоже считаем в живом — так честнее и понятнее.
- Брать впритык. Раки заканчиваются быстрее, чем кажется. Если сомневаетесь между 6 и 8 килограммами — берите 8: остаток спокойно проживёт в холодильнике в собственном рассоле двое суток.
Частые вопросы
Сколько раков на двоих?
Два килограмма среднего размера — это примерно 38 раков. Если раки основная еда вечера, берите три.
Сколько это в штуках?
Зависит от размера: в килограмме 25–50 «Семечек», 14–25 «Средних», 8–14 «Крупных» и до 8 «Отборных».
Что выгоднее — мелкие или крупные?
По цене за килограмм живого веса — мелкие. По цене за килограмм чистого мяса разница почти стирается, потому что у крупных доля мяса выше.
Сколько хранятся оставшиеся раки?
Варёные в холодильнике в собственном рассоле — до двух суток. Без рассола сохнут за несколько часов.
Читайте дальше: Как варить раков · Как правильно есть раков · Семь рассолов для раков