РАКИ Раки: калорийность, состав и кому стоит воздержаться
Сразу оговорка: это справочная статья о составе продукта, а не медицинские рекомендации. Раки — не лекарство, и мы не будем писать, что они что-то «улучшают» или «нормализуют».
Что есть по факту: мясо раков — это высокобелковый низкожировой продукт с невысокой калорийностью. И у него есть ограничения, о которых честнее сказать прямо.
В статье
КБЖУ на 100 граммов
Цифры даны для отварного мяса раков — то есть для очищенных шеек и клешней, а не для живого веса с панцирем.
| Показатель | На 100 г мяса |
|---|---|
| Калорийность | ~76–90 ккал |
| Белки | ~15–20 г |
| Жиры | ~1–1,5 г |
| Углеводы | ~0–1 г |
Значения приблизительные: они зависят от размера рака, сезона и способа приготовления. Варка в солёном рассоле добавляет натрия, а сливочная заправка — жиров и калорий, и это уже совсем другие цифры.
Практический пересчёт: из килограмма живых раков выходит 150–200 граммов мяса, то есть примерно 120–180 ккал с килограмма. Килограмм раков как блюдо — это очень немного по калориям и много по времени за столом.
Что в составе
Мясо раков содержит белок с полным набором незаменимых аминокислот, а также ряд микро- и макроэлементов — среди них кальций, калий, магний, фосфор, йод и селен. Есть витамины группы B.
Мы намеренно не приводим таблицу «процент суточной нормы»: такие таблицы гуляют по интернету с расхождением в разы, а достоверные данные зависят от вида рака и водоёма. Если вам нужны точные значения — смотрите справочники по составу пищевых продуктов, а не сайты магазинов, включая наш.
Кому стоит воздержаться
Этот раздел у конкурентов обычно отсутствует — пишут только про пользу. Мы считаем, что честнее назвать вещи своими именами.
Аллергия на ракообразных
Самое серьёзное ограничение. Аллергия на ракообразных — одна из наиболее распространённых пищевых аллергий, и реакция на неё бывает тяжёлой. Если она у вас есть, раки исключены полностью, включая бульон из панцирей.
Отдельно: реакция на разных ракообразных часто идёт вместе, потому что аллерген у них общий — тропомиозин. Если у вас была реакция на любого представителя этой группы, к ракам подходите с осторожностью.
Подагра и нарушения пуринового обмена
Морепродукты и ракообразные относятся к продуктам с повышенным содержанием пуринов. При подагре их обычно ограничивают. Конкретную меру должен определять врач, а не статья в блоге.
Ограничение натрия
Раков варят в крепком солёном рассоле, и это стоит учитывать тем, кому рекомендовано следить за потреблением соли. Если варите сами — можно уменьшить количество соли, но вкус изменится заметно.
Беременность и детский возраст
Здесь мы просто отсылаем к врачу: универсального ответа нет, и давать его в блоге магазина было бы безответственно.
Если у вас есть заболевания, при которых ограничивают морепродукты, — вопрос решается с лечащим врачом, а не по статье в интернете. Наша задача — назвать состав и возможные ограничения, а не советовать.
Про свежесть — единственное, что реально важно
Гораздо практичнее любых разговоров о микроэлементах вопрос свежести. Рак — падальщик, и в его пищеварительном тракте много бактерий. Пока он жив, организм их сдерживает. После гибели процесс идёт очень быстро.
Снулого рака не варят и не едят — токсины, которые успели образоваться, варкой не разрушаются. Это не про пользу и не про вкус, а про безопасность, и здесь исключений нет.
Как отличить живого от снулого за пять секунд, мы разобрали в отдельной статье — там же способ проверить уже сваренных по положению хвоста.
Как приготовление меняет цифры
Таблица выше — про отварное мясо в обычном укропном рассоле. Дальше всё зависит от того, что вы с раками делаете.
| Способ | Что меняется |
|---|---|
| Варка в укропном рассоле | базовые значения, заметно растёт натрий |
| Варка в пивном рассоле | то же плюс следовые углеводы |
| Сливочная заправка после варки | жиры и калорийность вырастают в разы |
| Паста с раковыми шейками | калорийность блюда определяет паста, а не раки |
| Бульон из панцирей | почти нет калорий, много натрия |
Практический вывод простой: сам рак — лёгкий продукт, тяжёлым его делает обвязка. Сливочный рассол и пиво рядом дают совсем не ту картину, что цифры из первой таблицы.
Про рачье масло
Оранжевая масса под панцирем головогруди — гепатопанкреас. Это самая насыщенная по вкусу часть, и её едят.
Единственная разумная осторожность: именно этот орган накапливает то, что было в воде. Поэтому имеет значение, из какого водоёма рак. Мы работаем с раком из чистого водоёма в Башкирии и знаем своих поставщиков — но если происхождение рака вам неизвестно, налегать на эту часть не стоит.
Частые вопросы
Сколько калорий в раках?
Около 76–90 ккал на 100 граммов отварного мяса. С килограмма живых раков выходит примерно 120–180 ккал.
Много ли в раках белка?
Порядка 15–20 граммов на 100 граммов мяса при очень низком содержании жира.
Можно ли раков при аллергии на морепродукты?
С осторожностью и после консультации с врачом: у ракообразных общий аллерген — тропомиозин, и перекрёстная реакция встречается часто.
Можно ли раков при подагре?
Ракообразные относятся к продуктам с повышенным содержанием пуринов, при подагре их обычно ограничивают. Меру определяет врач.
Едят ли рачье масло?
Да, это самая насыщенная по вкусу часть. Но она накапливает то, что было в воде, поэтому важно происхождение рака.
Читайте дальше: Как отличить живого рака от снулого · Как правильно есть раков · Как хранить раков